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傳統工藝腌制

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如何挑選咸鴨蛋?吃咸鴨蛋的好處及傳統做法

瀏覽次數:15471 來源:衡陽市星美禽蛋食品有限公司 時間:2017/6/15 9:58:39
 

日常生活中,咸鴨蛋就很受歡迎,尤其是端午節,咸鴨蛋更是必不可少的,今天就來介紹一下關于咸鴨蛋的常見問題,比如吃咸鴨蛋有什么好處?如何挑選新鮮優質、咸味適中的咸鴨蛋?如何自制咸鴨蛋?喜歡吃咸鴨蛋的朋友,快來看看吧!

  吃咸鴨蛋的好處

  1、補鈣和鐵

  咸蛋黃和新鮮蛋黃的營養價值差不多,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,且能被人體很好的吸收。

  2、滋陰養腎

  鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養腎的功效。

  3、清肺火、降陰火

  中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  制作步驟:

  1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;

  2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;

  3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

  4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

  5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

  吃咸鴨蛋需注意

  1、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

  2、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。

  3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃后應該多喝水。

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张筱雨

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